
Osso buco au cidre
- 4 belles rondelles de jarret de veau avec os
- 400 g de jeunes carottes
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1/2 boite de tomates pelées (ou 3 tomates fraiches en été)
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de cidre
- farine
- 1 cuil à café de jus de citron
- le zeste d’une orange bio
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- zeste d’un demi citron
- quelques tiges de persil plat
- 1 gousse d’ail
20 min
1h15
4 personnes
Salez et poivrez les tranches de jarret et passez-les dans la farine.
Faites-les dorer au beurre dans une cocotte puis retirez-les.
Si vous utilisez des tomates fraiches, ébouillantez-les 20 secondes puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cocotte.
Ajoutez les tomates et remuez pendant 2 minutes.
2.Remettez la viande, ajoutez le cidre, le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter 50 min.
3.Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.
Taillez le zeste d’orange en fins rubans et ébouillantez-les 3 min puis égouttez-les.
Ôtez le bouquet garni, ajoutez le jus de citron, le zeste d’orange (gardez-en un tout petit peu pour la décoration), et les carottes.
Laissez mijoter à feu doux encore 15 min.
4.Parsemez de gremolata (hachis de zeste de citron, persil plat et ail cru).
Accompagnez de riz ou de pâtes.
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