Osso buco au cidre

1.

Salez et poivrez les tranches de jarret et passez-les dans la farine.

Faites-les dorer au beurre dans une cocotte puis retirez-les.

Si vous utilisez des tomates fraiches, ébouillantez-les 20 secondes puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cocotte.

Ajoutez les tomates et remuez pendant 2 minutes.

2.

Remettez la viande, ajoutez le cidre, le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter 50 min.

3.

Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.

Taillez le zeste d’orange en fins rubans et ébouillantez-les 3 min puis égouttez-les.

Ôtez le bouquet garni, ajoutez le jus de citron, le zeste d’orange (gardez-en un tout petit peu pour la décoration), et les carottes.

Laissez mijoter à feu doux encore 15 min.

4.

Parsemez de gremolata (hachis de zeste de citron, persil plat et ail cru).

Accompagnez de riz ou de pâtes.

Régalez-vous